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德国酸黄瓜有何不同 参观工场制作全过程 |
作者: caissa时间: 12-15 |
图片说明:工人们忙碌在酸黄瓜生产线上。管克江摄 【环球时报驻德国特派记者 管克江】德国影片《再见列宁》中有这样一个情节:东德教师克里斯蒂娜昏迷后醒来,丝毫不知道两德已经统一。她固执地坚持原有生活习惯,包括吃自己喜欢的施普雷森林产的酸黄瓜。她的儿女们为此四处奔走,闹出了很多可爱的笑话。不久前,《环球时报》记者来到隶属施普雷森林地区的鲁本瑙市,感受了德国最知名食品品牌的生产全过程。 施普雷森林位于柏林东南100公里,森林密布,河流纵横,人称“森林里的威尼斯”。由于土壤肥沃,加上水源充足,当地生产的黄瓜香脆可口,制作成的酸黄瓜驰名欧洲。有统计显示,德国入选欧盟的67种受保护原产地农产品中,施普雷森林酸黄瓜的知名度位居第一。 一片绿油油的农地里,一台长着两个大“翅膀”的卡车缓缓后退。“翅膀”略微离地,实际上是十多米长的铁架子,每个架子上趴着20名工人,双手麻利地采摘着黄瓜。黄瓜个头都不大,多数只有大半个手掌长。黄瓜地的主人米希·莱因霍特说,施普雷森林地区种黄瓜已经有500年历史。这里产的黄瓜在德国最有名,主要靠的是独特的土壤和气候。施普雷森林的黄瓜四月初开始盆栽,然后移植到薄膜地,再长到七月下旬,进入收获旺季。莱因霍特说,今年气温有些波动,往年他能收获1000吨,今年预计只有800吨。这里的黄瓜主要供应鲁本瑙市七大腌黄瓜工厂。我们看到的一批被运到了几千米外的厄斯特·克鲁格曼工厂加工。 院子里,被送来的黄瓜先“泡澡”、再“冲澡”,然后送上生产线。输送过来的玻璃瓶里,已经预先灌入了盐、芥末粒和花椒粒。接着,工人们填入茴香、洋葱等辅料,以及黄瓜,最后装盖。生产线的末端是一个检测器,一旦发现盖子不严实,就自动把瓶子顶到一侧,再加工。瓶装黄瓜最后进入高温室,发酵之后,黄瓜就会自然产生酸味。 厄斯特·克鲁格曼工厂成立于1896年,是一个家族企业,现在已经传到第四代。现在的“掌门人”马蒂亚斯说,他们的产品严格按纯天然标准生产,黄瓜要求当天采摘、当天加工、当天出厂,以保证新鲜度。尽管已经有更自动化的机器,马蒂亚斯仍然大量采用人工。马蒂亚斯说这是在保持传统。《环球时报》记者注意到,工厂里不仅工人多数是中老年妇女,一台洗黄瓜的机器显然也有年头了,四角和底部锈迹斑斑。“这家伙有80岁了。我年轻的时候,它就在这里。”陪同参观的皮珀先生说,“老机器越用越顺手。” 酸黄瓜装瓶后,要放置4个礼拜后才能食用。根据填料的不同,酸黄瓜也可以有不同的口味。在另一家生产酸黄瓜的公司,《环球时报》记者看到货架上林林总总有几十种配方不同的酸黄瓜,有芥末黄瓜、辣根黄瓜、玉米黄瓜、蒜瓣黄瓜、蜂蜜黄瓜等。 施普雷森林协会地区办公室主任鲁茨·哈勃曼表示,施普雷森林地区经济以农业为主,但曾经挖过煤矿,导致水源短缺、环境恶化。1990年,当地政府和民众共同提出了建设生态施普雷森林的规划。储量丰富的露天煤矿被封存,变成了湿地和湖泊。第二年,施普雷森林被列为联合国教科文组织生态保护区。目前,这里的农产品75%按照有机标准生产,不施化肥、不洒农药。 哈勃曼先生说,两德统一之后,很多原西德企业看到“施普雷森林酸黄瓜”的品牌价值,纷纷在商标印上施普雷森林字样,严重冲击了本地黄瓜产品销量。为此1995年当地成立了施普雷森林协会,只有经过认证的农场和企业才有资格打上施普雷森林商标。执行“施普雷森林”地区品牌认证制度后,当地农场和企业知名度和销售量不断攀升。鲁本瑙市议员克里斯蒂·巴克表示,黄瓜创造的经济产值并不算很大,但却是鲁本瑙最响亮的名片。 |